开春三月，地气上升，田野里那些耐不住寂寞的野菜们就开始冒头了。咱们都知道荠菜、韭菜是春天的“鲜味儿”，但今天我要跟大家聊聊另外一种被很多人忽视的宝贝。老家的人都叫它“面条菜”。也有地方叫它“香炉草”、“麦瓶草”，但在我们吃货眼里，名字不重要，好吃才是硬道理。
别看它模样不起眼，甚至混在麦田里常被当成杂草拔掉，那可真是天大的浪费！这面条菜可是春天限定的美味，它的鲜嫩，带着一股子田野的清新，比荠菜多了几分柔滑，比韭菜又少了几分冲味儿，那是一种温柔的、纯粹的鲜。每年也就三月中下旬到四月初这一小段时间能吃上，等天气一热，它一抽薹开花，就老得咬不动了。
每次回农村老家，只要看见地里嫩生生的面条菜，我肯定得挖上一大袋子。拿回家不管是凉拌、还是裹上面粉蒸着吃，都香得不得了。但我家最爱的吃法，还得是包饺子。接下来，我就把这道拿手的做法分享给大家，保准你吃过一次，就再也不会把它当草了。
【面条菜粉条鸡蛋馅饺子】
准备食材：新鲜面条菜一大盆（别怕多，这菜一焯水就没了，一家人吃起码得准备一斤半到两斤）鸡蛋4-5个、红薯粉条一小把，盐、植物油、香油、少许生抽、葱花、姜末，饺子皮：可以自己和面（面粉500克，水260克左右，揉成光滑面团醒着），也可以直接买现成的饺子皮，更方便。
第一步：处理面条菜（最关键的一步）
面条菜长在地里，泥土比较多，尤其是根部。咱们先把老根和黄叶摘掉，然后放到清水里多泡一会儿，再换水多淘洗几遍，直到水清为止。
洗好的面条菜，别急着切。烧一锅开水，水开后滴几滴食用油（能保持菜色翠绿），把面条菜放进去焯烫一下。也就几十秒钟，看它一变色、变软，立马捞出来过凉水。这一步能去除野菜本身的青涩味，让口感更好。
捞出来之后，关键一步来了：把面条菜捞出来，用手使劲攥干里面的水分！ 一定要尽可能地挤干，不然调馅的时候容易出水，饺子就不好包了。然后把挤干水分的面条菜放在案板上，切碎备用。
第二步：准备配料
趁着烧水的工夫，把粉条也用热水泡上。泡软之后捞出来，同样沥干水分，放到案板上剁碎。粉条别剁得太碎，有点颗粒感更好吃。
鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅散。锅里烧油，油热后把蛋液倒进去，用筷子快速顺时针搅动，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，直接就是小颗粒状，不用再拿刀剁了，放凉备用。
第三步：调馅（先油后盐是秘诀）
找一个大盆，把切好的面条菜、粉条碎、放凉的鸡蛋碎都放进去。先切入多一点的葱花和姜末。
然后，淋入两大勺植物油（或者熟的食用油）和一大勺香油，用筷子先把这些食材和油充分搅拌均匀。这一步非常重要！用油锁住水分，这样后面加盐的时候，面条菜就不容易出水了。
搅拌均匀后，再根据口味加入适量的盐和少许生抽提鲜。最后再次拌匀，这盆香气扑鼻的素馅就调好了。你闻闻，那股清鲜味直往鼻子里钻！
第四步：包饺子
如果是自己和的面，这时候拿出来，揉成长条，切成剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。如果是买的皮，就直接开包。
取一张皮，放上足足的馅料，用自己的手法捏成饺子。这馅是素的，可以多塞点，薄皮大馅才好吃。
第五步：煮饺子
锅里水宽宽的（水多一点），烧开后再下饺子。用勺子顺着锅边轻轻推一下，防止粘底。素馅饺子好熟，点两次凉水，滚三个开，看着饺子一个个鼓着大肚子全漂起来了，就是熟了，赶紧捞出来开吃。
我家挑食的孩子，平时不爱吃青菜，唯独对这面条菜饺子情有独钟，每次都能吃上一大盘。要是觉得不过瘾，蘸上用醋和辣椒油调的蒜泥汁，一口一个，别提多美了。
三月的阳光正好，微风不燥，如果你在菜市场碰见了这种带着泥土芬芳的面条菜，千万别犹豫，赶紧买上几斤。回家收拾收拾，包一顿饺子，把春天最鲜嫩的滋味，一口一口吃进肚子里。这不仅仅是尝鲜，更是大自然在春天里，给我们最好的馈赠。错过这几天，可真的要再等一年了！
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